Vellutata di zucchine e menta

Ingredienti

• 800g di zucchine
• mezza cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• pepe
• menta q.b.

1. Tritare la cipolla e tagliare a dadini le zucchine.
2. Scaldate l’ olio in un tegame e fate appassire la cipolla, aggiungete poi le zucchine fate rosolare per qualche minuto, aggiungere poi 200ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere la menta , con un frullatore a immersione mescolare il composto ottenuto.
4. Aggiustare di sale e pepe.
5. Decorare con un filo d’olio, menta e crostini.