Risotto al radicchio e lambrusco

Ingredienti:

• 500g radicchio trevigiano
• 340g riso carnaroli
• mezza cipolla
• 200g pancetta affumicata
• 1l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di Lambrusco
• sale
• olio evo (extra vergine d'oliva)
• burro q.b.

1. In un tegame, mettiamo un filo d'olio evo con la cipolla tritata e lo facciamo imbiondire.
2. Aggiungiamo il radicchio tagliato sottile e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.
3. Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per qualche minuto.
4. Sfumiamo col Lambrusco.
5. Una volta sfumato col vino, aggiungiamo poco per volta il brodo (un mestolo alla volta) e lasciamo cuocere per circa 15 minuti (assaggiate).
6. Nel frattempo facciamo scaldare una padella antiaderente e mettiamo a rosolare la pancetta che aggiungeremo a fine cottura.
7. Una volta arrivato a cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro con il parmigiano e mantechiamo.
8. Lasciamo riposare per qualche minuto.
9. Serviamo il risotto aggiungendo la pancetta e una manciata di pepe macinato fresco.